Vieraat trendin eteenpäin Testaa keittiö Kapkaupungissa voi usein nähdä vilauksen aallonmurtajista, Tinashe Nyamudoka, joka surisee ruokasalista, mainostaen Methodé Cap Classique Etelä-Afrikan kuohuviiniä (MCC) kolmipyöräisen, räätälöidyn kuohuviinikärryn takaa. Kapkaupungin korkeatasoisen ruokailupaikan veteraani saapumisestaan ​​vuonna 2008 lähtien ja pisteytti viinejä keikoilla Pyöreä talo , Ruubenin ja Nobu , Zimbabwessa syntyneen Nyamudokan sormet on asetettu tiukasti kaupungin gastronomiseen pulssiin. Viiniharrastaja keskustelee 30-vuotiaan sommin kanssa hänen rentosta lähestymistavastaan ​​viiniin, miksi sinun pitäisi olla intohimoinen eteläafrikkalaisista viinimiehistä ja kuinka Bourbon tekee roiskeita paikallisissa baareissa.

Viiniharrastaja : Millainen Kapkaupungin viini- ja ruokakenttä on tällä hetkellä?
Tinashe Nyamudoka :Ruoka- ja viinikohtaus on kirjaimellisesti räjähtänyt Kapkaupungissa. Paljon palkittujen ravintoloiden lisäksi löydät ruokamarkkinoita ja pieniä ruokapaikkoja melkein joka kolkasta kaupungissa. Viinimme voittavat jatkuvasti kansainvälisiä tunnustuksia ja saavat paljon enemmän arvostusta.

ME : Test Kitchen on rakentanut maineen pakottavista maailmanlaajuisista ja eteläafrikkalaisista mauista sekä vakavasta viinilistasta - pöydät varataan usein kuukautta etukäteen. Kerro meille The Test Kitchenin ruokafilosofiasta ja kuvaile viinitarjontaasi.
T.N.: Testikeittiö on eturintamassa, koska kokki Luke Dale-Roberts kokeilee ikuisesti ja yrittää avata erilaisia ​​aistikokemuksia. Hän kokeilee jatkuvasti uusia ainesosia ja makuja, mikä tarkoittaa, että valikko muuttuu aina, jopa kirjaimellisesti ennen vuoroa ja joskus vuoron aikana. Pysyäkseni hänen muutoksissani etsin jatkuvasti täydellisiä viinejä vastaamaan uusia ruokia. Tämä tekee viinilistastani ainutlaatuisen, koska se pyörii nykyisen ruokalistan ympärillä. Luettelossa on pääasiassa eteläafrikkalaisia ​​viinejä, joilla on vakava huipputuottajien syvyys ja huomattava syvyys kypsissä vuosikymmenissä. Pienen tilan takia minulla on käytössän plus tai miinus 200 viiniä, joista kaadan lähes 60 lasillista. Ja luettelo on aina erinomaisessa sopusoinnussa ruokatarjonnan kanssa.

ME : Mitkä ovat erikoisimpia viini- ja ruokapareja, joita vieraat voivat nauttia Test Kitchenissä?
TN: Yksi suosikeista on “suolakala” tai tonnikalaa curried snoek-kerma. [Snoek on öljyinen, makrillin kaltainen kala, jota tavallisesti esiintyy Länsi-Kapilla.] Sen mukana tulee tosazu , japanilainen kastike, joka on valmistettu dashista, joka on infusoitu bonito-hiutaleilla, riisietikalla ja mirinillä sekä suolalla kovetetuilla aprikooseilla. Se on tuoretta ja täynnä umami-makuja, ja sitä täydentää kuplan puhkeaminen Silverthornin The Greenman 2012 MCC: ssä. Viinin tyylikäs rakenne kestää mereneläviä täydellisesti. Toinen pari, jota rakastan, on BBQ Langoustine Chawanmushi -annoksemme, jossa on peitattua shiitake-sieniä ja mirin-teetä, yhdessä Opstalin Carl Everson 2014 Chenin Blanc -parin kanssa. Japanilainen meijeritön vaniljakastike, jossa on täydellisesti grillatut langustit ja makea mirin-tee, ruokalaji on kyse tekstuurista. Viini on peräisin 30-vuotiaista viiniköynnöksistä, ja se on kypsä ja hyvin keskittynyt, upealla mineraalisuudella ja ripaus makeutta, jotka täydentävät ruokaa.

ME : Mistä jännittävistä eteläafrikkalaisista viineistä tai tuottajista lukijoiden tulisi tietää juuri nyt?
T.N.: On huomattava, että viinejämme on yleensä pidetty parhaimpana hintansa vastineena. Voin sanoa turvallisesti tuottajia, kuten De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Boekenhoutskloof-viinitila , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family ja Raats Family Wines ovat erinomaisia ​​tekemällä poikkeuksellisia pulloja, jotka kilpailevat joidenkin maailman suurimpien viinien kanssa. Kokeile myös Cinsaultia, rypäleellä on ollut uusi elpyminen ja se tuottaa jännittäviä, ilmiömäisiä viinejä.

ME : Voitteko kertoa meille hienosta mobiilista viinipyörästäsi ja mihin sitä käytät?
T.N.: Viinipyörä on liikkuva kärry, jota käytän esitellessäni parhaita Methodé Cap Classique -kuohuviinitämme. Selaan ravintolan ympäri tarjoamalla lasillisen kuplia ruokailijamme. Vaunun valmisti kokki Lukelle Andre Strijdom, Thurteen Worx, mittatilaustyönä valmistettu pyörä- ja autonrakentaja Kapkaupungissa.

ME: Tiedämme, että sydämesi on viinissä, mutta kuulemme, että olet myös Bourbonin rakastaja. Mitkä ovat suosikkipullojasi tai tuottajasi?
T.N.: Yleensä olemme Brandyn juominen, mutta Bourbon on nopeasti etenemässä, kun suositut tuotemerkit ovat entistä helpommin saatavilla, kuten Jim Beam, Jack Daniel's, Maker's Mark, Buffalo Trace jne. Käsityöläisiä on edelleen vaikea saada aikaan. Varastan muutaman kaupassa ja yleensä lauantai-illan lopussa pitkän työviikon jälkeen nautin kaataa Woodford Reserve -kiveä kallioilla. Nautin myös Knob Creekistä ja Maker's Markista. Nämä ovat täytelisiä, hyvin pyöristettyjä ja sileitä. Heillä on aina se palo, jota kaipaan, mutta täysin tasapainossa tammen makeuden ja ihanan vanilja- ja karamellipinnan kanssa.

ME: Jos sinulla olisi viinietos, mikä se olisi?
T.N.: Tee oikeudenmukaisuus itsellesi: nauti ja arvosta viiniä ilman pretensiivista auraa.

5 haastattelua huippu-Sommelier-Chef-unelmaryhmien kanssa