Vaikka lehtikaalia on viljelty yli 2 000 vuotta, se alkoi vakavasti levitä enemmän kuin koristeeksi viimeisen 12 vuoden aikana. Ja suurista syistä. Lehtikaali on erinomainen A-, C- ja K-vitamiinin lähde sekä hyvä vitamiinin ja kalsiumin lähde. Lehtikaali kuuluu kaaliperheeseen ja sillä on kaalimainen maku. Se viihtyy kylmissä ilmastoissa ja sesonkiaikana talvikuukausina, vaikka se on saatavilla ympäri vuoden ja sitä voidaan kasvattaa myös lämpimämmässä ilmastossa. Lehtikaalin lehdet ovat pitkiä ja pörröisiä, ja niissä on sitkeä keskivarsi, ja ne voivat vaihdella väriltään ja koostumukseltaan (lisätietoja lajikkeista alla). Pinaatin tapaan lehtikaali sopii erinomaisesti salaatteihin, keittoihin, viljakulhoihin ja muuhun. He tekevät jopa rapeaa välipalaa vaihtoehdoksi perunalastuille. Täällä opit kypsentämään lehtikaalia kolmella eri tavalla pääruoaksi tai lisukkeeksi.

Kalen valinta ja säilytys

Ennen kuin voimme ryhtyä keittämään lehtikaalia, on tärkeää tietää, mitä etsiä, kun valitset lehtikaalin.

• Valitse raikkaat, pehmeät lehdet, jotka ovat värikkäitä, ja varret, jotka ovat kosteat ja tuoreen näköiset. Vältä kuihtuneita tai keltaisia ​​lehtiä.
• Pienemmät lehdet ovat herkempiä ja niillä on miedompi maku kuin suuret lehdet.
• Säilytä pesemätön lehtikaali säilytyspussissa enintään kolme päivää jääkaapissa . Mitä pidempään kaalia säilytät, sitä voimakkaammaksi ja kitkerämmäksi maku tulee.

Andy Lyons

Lehtikaalityypit

Ruokakaupoistasi löytyy todennäköisesti kolme päätyyppiä:

Kihara lehtikaali:Röyhelöiset lehdet, kuituinen varsi ja syvänvihreä väri, jossa on pisin maku näistä kolmesta lajikkeesta.Koristekaali:Maultaan täyteläinen ja pehmeämpi kuin kihara lehtikaali. Lehdet voivat olla vihreitä, valkoisia tai violetteja. Kutsutaan myös salaatti savoyksi.Dinosaur-kaali:Tumman sinivihreät lehdet vaaleammilla varreilla, joilla on voimakas rakenne ja hieman makeampi maku kuin kihara lehtikaali. Kutsutaan myös Lacinatoksi tai Toscanan lehtikaaliksi.

Kuinka valmistaa ja puhdistaa lehtikaali

Valmistele lehtikaali oikein ruoanlaittoa varten seuraavasti:

• Suuria lehtiä varten leikkaa keskivarsi pois a:lla terävä veitsi (150–175 dollaria, Williams Sonoma ). Voit leikata pois vain pohjan pienempiä, pehmeämpiä lehtiä varten. Leikkaa mahdolliset mustelmat lehdet.
• Pese huolellisesti kylmässä vedessä useita kertoja ja valuta hyvin talouspaperilla tai linkoa a salaatin kehräys (25 dollaria, Bed Bath & Beyond ). Kaalin puhdistaminen on avainasemassa, koska vihreä voi olla karkeaa, jos sitä ei pestä kunnolla.
• Valmistele, revi tai leikkaa paloiksi; 12 unssia kaalia vastaa noin 12 kuppia revittynä (noin neljä annosta).

Jason Donnelly

Kuinka keittää lehtikaali

Kuumenna suuressa kattilassa noin 2 kupillista vettä ja iso ripaus suolaa (⅛ - ¼ tl.) kiehuvaksi. Lisää 12 unssia revittyä kaalia. Palaa kiehumaan. Vähennä lämpöä ja keitä 20-25 minuuttia tai kunnes se on kypsää. Valua.

Kuinka paista kaalia

Jonkin sisällä iso pannu (45 dollaria, Crate & Barrel ) lämmitä 4 tl. oliiviöljy. Lisää 12 unssia dinosaurusta tai kiharakaalia. Keitä peitettynä 1 minuutti. Avaa kansi ja keitä ja sekoita vielä 1 minuutti tai kunnes se kuivuu. Halutessasi mausta paistettu lehtikaali suolalla ja pippurilla ja puristamalla sitruunamehua. Jos haluat lisää makua, kokeile paistaa lehtikaalia tässä runsaassa linssipannussa tai prosciutton ja bataattien kanssa.

Constantine Poulos

Kuinka keittää lehtikaalia hitaasti

Monille suosikkikeittoresepteillesi olisi hyötyä, jos lisäät kattilaan kourallisen tai kaksi lehtikaalia. Valmistele lehtikaali ja anna sen kiehua liemessä (ainakin) viimeiset 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta lehdet ehtivät muuttua kauniiksi ja pehmeiksi. Jos haluat brasilialaisen käänteen, kokeile hitaasti kiehuvaa lehtikaalia mustien papujen ja sianlihan kanssa. Tai puhu tanskaksi tässä perinteisessä vihreän keiton reseptissä.

Hanki makkara- ja valkopapumuhennos ja lehtikaali

Kuinka tehdä lehtikaalilastuja

On helppo valmistaa lehtikaalilastuja terveelliseksi välipalaksi. Aseta 2 kupillista revittyjä lehtikaalin lehtiä leivinpaperilla vuoratulle pellille pergamenttipaperia . Harjaa 1 rkl. oliiviöljyä ja ripottele päälle ¼ tl. suola. Paista 300˚F uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes se on rapea. Voit myös maustaa suosikkimausteillasi (kokeile pippurisia tai mausteisia).

Kaalin keittäminen vapauttaa sen mahdollisuudet täysin (ja vapauttaa suurimman osan katkeruudestaan). Olipa kyseessä lehtikaali keitossa, lehtikaalin paahtaminen tai lehtikaali frittatan valmistus, tarjolla on monia herkullisia lehtikaalireseptejä, jotka osoittavat, että vihreä on loistava muuhunkin kuin salaattiin. Ja jos tarvitset toisen tavan nauttia raakakaalia, sinun kannattaa heittää lehtiä smoothieihisi ja smoothie-kulhoihisi (tai jopa daiquiriisi!) saadaksesi terveellistä vihreää lisäystä.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä